осетинский пирог из листьев свеклы
Состав.
300 г муки,
100 мл молока,
100 мл хорошей питьевой воды,
30 г сливочного масла,
10 г свежих дрожжей,
1 ч. л. сахара,
соль,
сливочное масло
для смазывания.
Для начинки:
350 г листьев свеклы,
200 г свежего сыра,
100 г зеленого лука,
1,5 ст. л. топленого масла,
50 г сметаны, по необходимости,
соль, черный и красный
острый перец.
Приготовление.
Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте
горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость.
Добавьте растопленное и остуженное
масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте
и оставьте подходить на 40-50 мин.
Для начинки у ботвы удалите стебли,
нарежьте листья соломкой. Измельчите зеленый лук, перемешайте с листьями.
Разомните свежий сыр ложкой или
руками, перемешайте с листьями
и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости
сметану, но пока не солите. Посолите
и поперчите начинку непосредственно
перед закладыванием в тесто.
Ладонью разомните тесто в лепешку
толщиной 7-10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину,
соедините и защипните.
Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
Выпекайте пирог в разогретой
до 200 С духовке 15-20 мин. Выньте
из духовки и сразу же смажьте маслом.
Продам сайт с доменом (hochupirog.narod.ru) e-mail: natefdesigner@gmail.com
